Valora

Pogumnost sladkega brez šećera

 
Španska beseda „valor“ v prevodu ima več pomenov, a nekateri od njih predstavljajo vrednost, pogum in pogumnost. Prav te besede najbolje lahko opisujejo razmišljanje španskega proizvajalca čokolade, katere zgodba se začne leta 1881.
Vse se je začelo v mestu Villajoyosa, ki leži v provinciji Alicante v španski autonomni pokrajini Valencijski skupnosti (šp. Comunidad Valenciana), ko je Valentino López Lloret, ki so ga lokalni prebivalci poimenovali Seῆor Valor, ustanovil podjetje z imenom „Chocolates Valor SA“. Sprva je Valentino sodeloval neposredno z družinami, katerih brbončice so hotele sladko, in so od njega dobivale od nekaj gramov do nekaj kilogramov čokolade. Po tem, ko je njegov sin Vicente López Soler podedoval podjetje, se je konec 19. stoletja pričela evolucija v proizvodnji čokolade, leta 1916 pa je ročno mletje kamenja zamenjala mlin, ki ga je poganjal konj, njeno vlogo pa bo kmalu prevzel dizelski motor. Z napredkom v proizvodnji se je prodaja razširila na druga mesta in province, distribucija družinam pa je prenehala. Danes se izdelki distribuirajo ekskluzivno v trgovine, prvi distribucijski kombi za Valor so nabavili leta 1935, s čimer so zamenjali kočijo s konjem, in lahko je prepeljal do 1.500 kilogramov čokolade.

V obdobju po Španski državljanski vojni (1936. – 1939.) je država preživela izjemno težko obdobje ekonomske krize, vodeno s politiko avtokratizma, oziroma finančne samodostatnosti pod vodstvom španskega generala in diktatorja Francisca Franca, kar je med drugim vplivalo na razvoj in napredek vseh proizvajalcev zaradi omejevanja surovin in določanja kvot za količine, ki so se smele uporabljati pri proizvodnji. Ponovni razvoj in napredek se je začel opažati po sprejetju Plana stabilizacije leta 1959, s čimer so se izvajale vrste ekonomskih ukrepov, ki bodo Španijo ponovno oživile in omogočile njen nadaljnji gospodarski razvoj. Stabilizacija gospodarstva ustvarja pozitiven učinek na industrijo in turizem, kar ponovno odpira vrata industriji čokolade na trgu, spodbuja pozitivni trend in Valor nenehno vlagajo v razvoj in leta 1968 dosežejo proizvodnjo 10.000 kilogramov čokolade v 8-urni izmeni. Poleg mehaničnega razvoja se določa tudi smer, ki ji bo Valor sledil v prihodnosti. Poudarek je bil predvsem na kakovosti, kar je postalo politika podjetja, Valor pa na trg lansira linijo, ki je postala njihov zaščitni znak pod imenom Pure Chocolate (šp. Chocolate Puro), čokolado, v kateri niso uporabljene rastlinske maščobe kot nadomestilo za kakavovo maslo, kar je bilo v tistem času popolnoma nova in pogumna smer glede proizvodnje čokolade.  Čista čokolada brez glutena, ki ne vsebuje nobenih dodatkov razen kakavove mase, kakavovega masla in šećera, bo postala predhodnica največjega uspeha čokolad Valor, ki se bo zgodil v bližnji prihodnosti.
Dogodek, ki je čokolado Valor lansiral med elito prvoklasnih dobrot, se je zgodil leta 2005, ko je trgu po podrobnem, tridelnem raziskovanju predstavljena Valor brezglutenska čokolada, ki je bila zdaj tudi brez šećera, in katere razpon okusov je bil identičen tradicionalni Valor čokoladi s pomočjo stevije, oziroma naravnega sladila in nadomestka za šećer, pridobljenega iz rastline Stevia rebaudiana, kar je povzročilo drastično povečano povpraševanje po tem sladkem užitku brez šećera v kratkem času. Le nekaj let kasneje so čokolade Valor postale globalno priznane, že leta 2011 pa so prejele eno najprestižnejših nagrad „European Candy Kettle Award“ za poseben prispevek k raziskovalnemu in razvojnemu, inovacijam v kakovosti izdelkov in tehnološki proizvodnji, izjemni marketinški in prodajni strategiji, kot tudi za edinstven prispevek k razvoju konditorske industrije.
Z razvojem tehnologije in medicine smo začeli lažje dostopati do določenih informacij, ki bi nam izboljšale kakovost življenja, in ob pretirani uporabi šećera, ki se nahaja v večini današnjih izdelkov, je ena od novejših stvari, za katero smo odkrili, da lahko negativno vpliva na človeški organizem, gluten, elastična in lepljiva proteinska mešanica, ki jo najdemo v žitaricah, kot so pšenica, rž, ječmen in ovs. Gluten se danes nahaja v večini izdelkov, če ne v polnem obsegu, potem pa vsaj v sledi, glede na to, da tovarne pogosto predelujejo več surovin na istih strojih, in vse več ljudi začne razvijati zavedanje o možnem problemu, ki je še vedno mnogim do neke mere skrit. Ta beljakovina lahko predstavlja problem, ki povzroči blažjo alergijsko reakcijo telesa ali hujšo reakcijo, celiakijo, oziroma popolno intoleranco na gluten, zaradi česar se drastično spremeni način prehrane, da bi se lahko normalno funkcioniralo.

Smatra se, da čokolada z 70 in več odstotki deleža kakava vsebuje več antioksidantov kot oreški in rdeče vino, ter pravijo, da je čokolada tudi naravni antidepresiv, saj vsebuje triptofan, esencialno aminokislino, s pomočjo katere se tvori serotonin, oziroma nam bolj znan kot „hormon sreče“. Prav zato izdelek, kot je brezglutenska čokolada, ki je hkrati tudi brez šećera, predstavlja določeno upanje ljudem, ki preprosto morajo živeti brez glutena, ter tudi tistim, ki bi morda morali poskusiti živeti brez šećera, toda ki zaradi tega ne smejo izgubiti tistih malenkosti v življenju, ki so jim sicer znali izzvati velik nasmeh na obrazu.