Recept za cheesecake s limun curdom

Što je zapravo limun curd?

Limun curd je kremasti i mazivi namaz, prepoznatljiv po svojoj bogatoj teksturi. Za razliku od klasičnog pekmeza, priprema se od mliječnih sastojaka – točnije maslaca, jaja, šećera i svježeg limunovog soka. Upravo mu ti sastojci daju glađu i znatno kremastiju teksturu od standardnih voćnih namaza.

Kako koristiti limun curd?

Ova krema od limuna iznimno je svestrana u kuhinji. Možete ju koristiti kao brzinski namaz za jutarnje kroasane, topli tost ili palačinke. Odlično funkcionira i kao punjenje za lisnato tijesto, pite i prhke kekse.

U slastičarstvu se redovito koristi kao završni premaz za torte i kolače, dajući im svježinu i privlačan sjaj. Za pripremu deserata praktično je koristiti gotov proizvod poput Mackays Limun Curd namaza, koji ima odličnu teksturu, spreman je za izravno premazivanje i znatno ubrzava izradu kolača.

Cheesecake s limun curdom

Kada je u pitanju kolač s limun curdom, pečena torta od sira jedan je od najboljih izbora. Ovaj cheesecake je stabilan, kremast i nije presladak. Izrada traži malo strpljenja pri hlađenju, ali sam postupak pečenja je jednostavan.

Sastojci

Za podlogu:

• 275 g Digestive keksa
• 85 g maslaca ili margarina (rastopljenog)

Za kremu:

• 900 g krem sira
• 250 g crème fraîche (ili milerama)
• 250 g šećera
• 3 žlice brašna
• 3 jaja + 1 žumanjak
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• Mackays Limun Curd (za završni premaz)

Dodatno za dekoraciju:

• 200 ml slatkog vrhnja za šlag

Priprema

1. Priprema podloge: Sameljite ili sitno razmrvite Digestive kekse te ih pomiješajte s rastopljenim maslacem ili margarinom. Dobivenu smjesu ravnomjerno utisnite na dno kalupa za torte.
2. Pečenje podloge: Podlogu od keksa pecite 9 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 °C. Nakon pečenja izvadite kalup i ostavite da se malo ohladi dok pripremate kremu.
3. Izrada kreme: U velikoj posudi izmiksajte krem sir, crème fraîche i šećer tek toliko da se sastojci povežu. Dodajte brašno, jaja, dodatni žumanjak i ekstrakt vanilije. Sve lagano izmiješajte dok ne dobijete glatku smjesu, pazeći da ne uđe previše zraka u nju. Izlijte kremu preko ispečene podloge.
4. Pečenje cheesecakea: Stavite kolač u pećnicu i pecite ga 10 minuta na 230 °C. Zatim smanjite temperaturu na 110 °C i pecite još 30 minuta.
5. Hlađenje u pećnici: Ovaj korak je ključan za teksturu. Nakon isteka 30 minuta, potpuno ugasite pećnicu. Ostavite cheesecake unutra s poluotvorenim vratima točno 2 sata. Tek ga nakon toga izvadite i ostavite da se ohladi do kraja na sobnoj temperaturi, a zatim i u hladnjaku.
6. Završni sloj i dekoracija: Potpuno ohlađeni cheesecake ravnomjerno premažite slojem limun curda. Slatko vrhnje izmiksajte u čvrsti šlag i njime dekorirajte rubove kolača.

Ovaj cheesecake s limunom najbolje je poslužiti dobro rashlađen. Gusta tekstura sira i osvježavajući kiselkasti gornji sloj čine ga vrlo praktičnim desertom koji možete pripremiti dan ranije i bez žurbe poslužiti idući dan.