Marzipan
Das Geheimnis der Kreation aus Zucker und Mandeln
Eine der bekanntesten und geschätztesten Süßigkeiten, Marzipan wie wir es heute kennen, dessen Hauptbestandteile gemahlene Mandeln und Zucker sind, entstand nicht auf einen Schlag. Der Vorläufer dieser flexiblen Masse, blassgelber Farbe, feinen Duftes und reichem Geschmacks entstand im Gebiet von Persien (dem heutigen Iran) und datiert noch aus dem 6. Jahrhundert. Damals wurde „Marzipan“ aus essbaren Ölen, Mandeln und Honig zubereitet, und sein Duft und Aroma wurden mit ein paar Tropfen Rosenblütenöl angereichert.
Es wird angenommen, dass das dem heutigen Marzipan ähnliche im spanischen Ort Toledo entstand und von den Arabern zu Beginn des 8. Jahrhunderts nach Europa gebracht wurde, dessen Hauptbestandteil die Mandel war. In der damaligen Zeit war es hauptsächlich eine Delikatesse in Klöstern und in den elitärsten Schichten der Gesellschaft, und man glaubte, dass etwas Heiliges darin enthalten sei, oder dass es das Werk Gottes selbst war. Aus diesem Grund war es das Hauptdessert bei kirchlichen Versammlungen, besonders am Tag des heiligen Markus, um die Gläubigen vor dem Bösen zu schützen.
Obwohl die Herkunft des Marzipans teilweise bekannt ist, entstanden mit dem Kommen nach Europa zahlreiche Legenden darüber, wie das Marzipan zu seinem Namen kam. Eine davon besagt, dass in einer spanischen Provinz das Getreide ausging und die Menschen nichts zu essen hatten, doch da die Mandeln in der Provinz sehr gut gediehen, hatte sich ein einfallsreicher Einzelner namens Mauricio überlegt, den Menschen statt Getreide Brot aus Mandeln zu machen. Da das spanische Wort für Brot „pan“
ist, entstand das „Marzipan“
nach seinem Erfinder. Eine andere Legende erzählt von einem Angestellten der ersten deutschen Apotheke in Europa, namens Mart, der auf die Idee kam, süßen Sirup mit gemahlenen Mandeln zu mischen, wodurch diese köstliche Mischung entstand. Natürlich, so sagen die Legenden.
Es wird angenommen, dass das dem heutigen Marzipan ähnliche im spanischen Ort Toledo entstand und von den Arabern zu Beginn des 8. Jahrhunderts nach Europa gebracht wurde, dessen Hauptbestandteil die Mandel war. In der damaligen Zeit war es hauptsächlich eine Delikatesse in Klöstern und in den elitärsten Schichten der Gesellschaft, und man glaubte, dass etwas Heiliges darin enthalten sei, oder dass es das Werk Gottes selbst war. Aus diesem Grund war es das Hauptdessert bei kirchlichen Versammlungen, besonders am Tag des heiligen Markus, um die Gläubigen vor dem Bösen zu schützen.
Obwohl die Herkunft des Marzipans teilweise bekannt ist, entstanden mit dem Kommen nach Europa zahlreiche Legenden darüber, wie das Marzipan zu seinem Namen kam. Eine davon besagt, dass in einer spanischen Provinz das Getreide ausging und die Menschen nichts zu essen hatten, doch da die Mandeln in der Provinz sehr gut gediehen, hatte sich ein einfallsreicher Einzelner namens Mauricio überlegt, den Menschen statt Getreide Brot aus Mandeln zu machen. Da das spanische Wort für Brot „pan“
ist, entstand das „Marzipan“
nach seinem Erfinder. Eine andere Legende erzählt von einem Angestellten der ersten deutschen Apotheke in Europa, namens Mart, der auf die Idee kam, süßen Sirup mit gemahlenen Mandeln zu mischen, wodurch diese köstliche Mischung entstand. Natürlich, so sagen die Legenden.
Was sicher ist, ist, dass die Mandeln ursprünglich aus Zentralasien stammen und seit Tausenden von Jahren genossen werden. Über die arabischen Länder wurden sie nach Europa gebracht, und in Griechenland verwendeten sie bereits im 4. Jahrhundert vor Christus gemahlene Mandeln, gemischt mit Honig, als eine gewisse Vorstufe des Marzipans. Die Araber lernten Mitte des 6. Jahrhunderts, Zucker herzustellen und zu verarbeiten, dessen Entdeckung sie in der ganzen Welt verbreiteten.
Unabhängig von der Herkunft des Namens ist die Tatsache, dass, als es sich im 18. Jahrhundert in Europa ausbreitete, es ein Privileg nur der höchsten Schichten der Gesellschaft war, und 1806 wurde in der deutschen Stadt Lübeck eine Fabrik zur Herstellung von Marzipan ausschließlich für den Adel eröffnet, die bis heute besteht und eines der bekanntesten europäischen Marzipane von höchster Qualität produziert.
Diese exotische Delikatesse, die am 12. Januar in Amerika ihr Dasein feiert, diente als Inspiration für einen ungarischen Konditor, der ein ganzes Museum eröffnete, das dem Marzipan gewidmet war und von unglaublichen Figuren in verschiedenen Größen und Formen sowie von berühmten Persönlichkeiten aus Marzipan geschmückt wurde.
Einst ein Gericht, das nur für Könige reserviert war, kann heute jeder in dieser exotischen Mischung genießen, und am häufigsten finden wir sie als Glasur auf Kuchen und Füllung in Pralinen oder als süße und schmackhafte Nachahmungen von Obst, Gemüse und verschiedenen Tieren.
Unabhängig von der Herkunft des Namens ist die Tatsache, dass, als es sich im 18. Jahrhundert in Europa ausbreitete, es ein Privileg nur der höchsten Schichten der Gesellschaft war, und 1806 wurde in der deutschen Stadt Lübeck eine Fabrik zur Herstellung von Marzipan ausschließlich für den Adel eröffnet, die bis heute besteht und eines der bekanntesten europäischen Marzipane von höchster Qualität produziert.
Diese exotische Delikatesse, die am 12. Januar in Amerika ihr Dasein feiert, diente als Inspiration für einen ungarischen Konditor, der ein ganzes Museum eröffnete, das dem Marzipan gewidmet war und von unglaublichen Figuren in verschiedenen Größen und Formen sowie von berühmten Persönlichkeiten aus Marzipan geschmückt wurde.
Einst ein Gericht, das nur für Könige reserviert war, kann heute jeder in dieser exotischen Mischung genießen, und am häufigsten finden wir sie als Glasur auf Kuchen und Füllung in Pralinen oder als süße und schmackhafte Nachahmungen von Obst, Gemüse und verschiedenen Tieren.
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