Niederegger, najcjenjeniji marcipan!
U Deliiicije je stigao Niederegger, najcjenjeniji marcipan na svijetu
Ljudi obožavaju marcipan. Malošto se u konditorskoj industriji može mjeriti sa statusom marcipana. Marcipan je jedan od najdelikatnijih, najraskošnijih i najelegantnijih slatkiša, okus koji na kojem počiva važan dio europske tradicije slatkiša. Niederegger je obiteljska firma iz njemačkog grada Lübecka s više od 200 godina tradicije, koja je proslavila njemački marcipan. Marcipan iz Lübecka od 1996. godine ima zaštićeno geografsko porijeklo i smatra se najboljim na svijetu.
Marcipan se dobiva miješanjem mljevenih badema sa šećerom. U tako dobivenu čistu marcipansku pastu može se dodavati još šećera. Što je u pasti više naknadno dodanog šećera, ona je jeftinija i slađa, okus joj je manje kompleksan. Susretnete li se s marcipanom kroz njegove konzumne, niže verzije, možda ćete biti uvjereni da ga ne volite, jer vam je pretežak i prezasićen. No kad probate vrhunski marcipan, postane vam jasno zašto marcipan ima tako posebno mjesto u svijetu slatkiša.
U raznim tradicijama marcipan se izrađuje na različite načine. Njemački marcipan se tako radi mljevenjem cijelih badema sa šećerom i tostiranjem dobivene paste, francuski od mljevenih badema u koje se dodaje šećerni sirup, a španjolskoj se radi od gorkih badema, negdje se u pastu dodaje bademovo ulje ili ekstrakt badema. Neke temeljne recepture sadrže i ružinu vodicu. Marcipanska pasta mora imati najmanje 65 posto badema.
Klasifikacija njemačkog marcipana
Klasifikacija njemačkog marcipana
- Konzumni marcipan - 50% marcipanske paste + 50% šećera
- Lübečki marcipan, vrhunski marcipan - 70% marcipanske paste + 30% šećera
- Vrhunski marcipan - 90% marcipanske paste + 10% šećera
- Niedereggerov marcipan - 100 % marcipanska pasta
Tajna vrhunskog marcipana je ponajprije u kvaliteti badema, a zatim u omjeru badema i šećera u pasti. U Niedereggeru proizvode samo 100-postotne marcipanske paste, od badema s plantaža kraj Alicantea na jugu Španjolske, kojima upravlja obitelj Strait. Na suncu dozreli slatki bademi karakterističnog cvjetno-slatkog okusa temelj su Niedereggerovih marcipana. U Niedereggerovim manufakturama bademi se prvo blanširaju kako bi im uklonili smeđu opnu, zatim se još jednom sortiraju kako bi u marcipan ušli samo najbolji. Nakon pranja u velikim bubnjevima bademi se miješaju sa šećerom. Bademi i šećer melju se valjcima kako bi se dobila specifična, glatka ali zrnata tekstura paste i sačuvao autentičan okus badema. Niedereggerovi majstori u pećima zatim tostiraju sirovu pastu, gotovo izumrlom tehnikom rotirajućih kotlova na otvorenom plamenu. Ovakvim tostiranjem marcipan dobiva fine arome pečenih badema i tamnog šećera po kojima su Niedereggerovi marcipani postali slavni. Nakon hlađenja i odmaranja, Niedereggerovi slastičari marcipan pretvaraju u više od 300 različitih slatkiša. Receptura za marcipansku pastu s točnim omjerima badema, šećera i ružine vodice obiteljska je tajna. Svaki slatkiš još se jednom testira u neovisnom laboratoriju u Lübecku i zatim odlazi na tržište.
Niederegger klasik s tamnom čokoladom
Niedereggerov marcipan odmah ćete prepoznati po tri stvari. Kompaktniji je od drugih, puno manje zaslađen od drugih, zrnat je tako da se osjeti tekstura svježih badema, i ima intenzivan, koncentrirani orašasti okus koji eksplodira na aftertasteu. Tamna čokolada (50%) na ovoj verziji marcipana izvrsno prati Niedereggerovu recepturu. Čokolada je tanka, hrskava, sjajna, fino dorađena i ničim ne odvraća pažnju od marcipana nego naglašava njegove bogate okuse.
Niederegger klasik s tamnom čokoladom
Niedereggerov marcipan odmah ćete prepoznati po tri stvari. Kompaktniji je od drugih, puno manje zaslađen od drugih, zrnat je tako da se osjeti tekstura svježih badema, i ima intenzivan, koncentrirani orašasti okus koji eksplodira na aftertasteu. Tamna čokolada (50%) na ovoj verziji marcipana izvrsno prati Niedereggerovu recepturu. Čokolada je tanka, hrskava, sjajna, fino dorađena i ničim ne odvraća pažnju od marcipana nego naglašava njegove bogate okuse.
Niederegger klasik espresso
Ovaj Niedereggerov marcipan nismo mogli prestati jesti. Intenzivan, duboki tamni okus i gorčina espressa tako fenomenalno idu na emulziju badema i šećera da je teško reći koji sastojak je zaslužniji za ovu neodoljivu kombinaciju. Dodatni plus je što osim mirisa i gorčine espresso u ovom slatkišu ima i crtu kiseline koju imaju vrhunske kave i to cijelu kombinaciju diže na višu razinu.
Ovaj Niedereggerov marcipan nismo mogli prestati jesti. Intenzivan, duboki tamni okus i gorčina espressa tako fenomenalno idu na emulziju badema i šećera da je teško reći koji sastojak je zaslužniji za ovu neodoljivu kombinaciju. Dodatni plus je što osim mirisa i gorčine espresso u ovom slatkišu ima i crtu kiseline koju imaju vrhunske kave i to cijelu kombinaciju diže na višu razinu.
Niederegger klasik s narančom/ananasom
Citrusi općenito, a naranča specifično, vjerojatno su najbolja kombinacija okusa za marcipan. To kako naranča podiže okuse badema a da ne naruši njihove elegantne slatke arome. U ovom marcipanu, međutim, miris i okusi naranče toliko su diskretni da se jedva osjete. Jasno je da je ideja sačuvati okus vrhunskog marcipana u prvom planu, ali s malo više sočne svježine naranče ili barem arome narančine korice ovaj bi marcipan bio senzacija. Verzija s ananasom puno je uspjelija, iako se i ananas osjeti tek daleko u pozadini. Nešto u egzotičnom slatkom mirisu ananasa savršeno podržava cvjetni okus badema.
Citrusi općenito, a naranča specifično, vjerojatno su najbolja kombinacija okusa za marcipan. To kako naranča podiže okuse badema a da ne naruši njihove elegantne slatke arome. U ovom marcipanu, međutim, miris i okusi naranče toliko su diskretni da se jedva osjete. Jasno je da je ideja sačuvati okus vrhunskog marcipana u prvom planu, ali s malo više sočne svježine naranče ili barem arome narančine korice ovaj bi marcipan bio senzacija. Verzija s ananasom puno je uspjelija, iako se i ananas osjeti tek daleko u pozadini. Nešto u egzotičnom slatkom mirisu ananasa savršeno podržava cvjetni okus badema.
Niederegger klasik pistacije
Ovo je jedan od najpopularnijih Niedereggerovih marcipana s čokoladom. S 10 posto pistacija u marcipanu, podsjeća na jezgru Mozart kugle, samo je manje sladak i mekši, pun finog orašastog okusa pistacija koje ne prekrivaju marcipan.
Mliječna čokolada s marcipanom
Prvo što privlači pažnju kad otvorite ovu čokoladu je njen izgled i sjaj. Sva čokolada na Niedereggerovim marcipanima je perfektno finiširana, ima dobar snap i nije preslatka ni u mliječnim varijantama. Ova je jedna od slađih, ali je vrlo tanka i dobro balansirana s odličnim punjenjem od marcipana.
Weisbrott
Čisti marcipan s 57 posto badema esencija je badema. Odlično balansirana slatkoća i bomba svilenih, kremastih, zrnaca badema koje osjetite pod zubima pokazuje zašto je marcipan tako poseban slatkiš. Želite li pravo iznenađenje, probajte ga s čašom supstacijalnijeg chardonnaya sa što izraženijim aromama drveta. Dobit ćete okus koji ćete pamtiti.
Strawberry Cheesecake
Niedereggerova trendi serija brotova s čokoladom i različitim punjenjima pokazuju kako različiti okusi funkcioniraju s marcipanom. Nema puno eksperimentiranja, kombinacije su ziceri poput nougata i tamne čokolade. Strawberry Cheesecake je marcipan sa skutom obogaćen džemom od jagode koji je ovdje glavni adut. Mliječna čokolada, sjajna, hrskava i dobro finiširana, zaokružuje atrakciju.
Niedereggerova trendi serija brotova s čokoladom i različitim punjenjima pokazuju kako različiti okusi funkcioniraju s marcipanom. Nema puno eksperimentiranja, kombinacije su ziceri poput nougata i tamne čokolade. Strawberry Cheesecake je marcipan sa skutom obogaćen džemom od jagode koji je ovdje glavni adut. Mliječna čokolada, sjajna, hrskava i dobro finiširana, zaokružuje atrakciju.
Višnja i bijela čokolada
Za sve koje nisu marcipanski puristi, ovaj Niedereggerov izum mogao bi biti hit. Cherry White Chocolate ima okus likera od gorke višnje, s komadićima bijele čokolade koje ga omekšavaju i spajaju s tamnom čokoladom kojom je ovaj marcipan obavijen. Marcipan je ovdje u pozadini i svojim bogatim cvjetnim notama zaokružuje višnju.
Za sve koje nisu marcipanski puristi, ovaj Niedereggerov izum mogao bi biti hit. Cherry White Chocolate ima okus likera od gorke višnje, s komadićima bijele čokolade koje ga omekšavaju i spajaju s tamnom čokoladom kojom je ovaj marcipan obavijen. Marcipan je ovdje u pozadini i svojim bogatim cvjetnim notama zaokružuje višnju.
Nougat
Marcipan s nougatom je sjajna, klasična kombinacija koja ovdje nije uspjela kao, primjerice, u nekim Mozart kuglama ili bombonima. Nougat je u ovom marcipanu potpuno prekriven, ovo je slatkiš za one koji vole jako slatko. Niederegger Nuss Nougat ima okus čistog marcipana kojemu nougat od lješnjaka daje dodatnu slatkoću, baš kao i mliječna čokolada.
Marcipan s nougatom je sjajna, klasična kombinacija koja ovdje nije uspjela kao, primjerice, u nekim Mozart kuglama ili bombonima. Nougat je u ovom marcipanu potpuno prekriven, ovo je slatkiš za one koji vole jako slatko. Niederegger Nuss Nougat ima okus čistog marcipana kojemu nougat od lješnjaka daje dodatnu slatkoću, baš kao i mliječna čokolada.
Double Chocolate
Koncentrat čokolade, ovo je još jedan Niedereggerov slatkiš za ljubitelje ozbiljnijih okusa. Kremasta čokolada u marcipanu u kombinaciji s gorkastom tamnom čokoladom kojom je Double Chocolate obavijen i brandyjem, daju prilično kompleksan čokoladni slatkiš u kojemu vas dočekuje bogati marcipan a ispraćaju fine alkoholne note.
Koncentrat čokolade, ovo je još jedan Niedereggerov slatkiš za ljubitelje ozbiljnijih okusa. Kremasta čokolada u marcipanu u kombinaciji s gorkastom tamnom čokoladom kojom je Double Chocolate obavijen i brandyjem, daju prilično kompleksan čokoladni slatkiš u kojemu vas dočekuje bogati marcipan a ispraćaju fine alkoholne note.
Niederegger je najcjenjeniji svjetski proizvođač marcipana, a njihove bombone, table i brotove
od čiste marcipanske paste dostupni su u Deliiicije dućanima i to taman prije božićnih blagdana.
od čiste marcipanske paste dostupni su u Deliiicije dućanima i to taman prije božićnih blagdana.
Izdvojeno
Recepti
Dubai fritule
Domaće fritule za savršen užitak – brže, jeftinije i ukusnije! Sastojci; * 1 jaje * 180 ili 200 ml tekućeg jogurta * 2 žlice šećera * 1 vanilin šećer * prstohvat soli * 200 g glatkog...
Novosti
Twinings - priča o najpoznatijem proizvođaču čaja
Povijest ispijanja čaja u Engleskoj je započela davne 1662. godine za što je zaslužna kraljica Katarina od Braganza (pokrajina u Portugalu), žena kralja Charlesa II. Ona je na kraljevskom dvoru...
Novosti
Poslovni pokloni za sve prigode
Želite poslovnom partneru pokloniti savršen poklon s kojim nećete pogriješiti? Na odličnom ste mjestu. U ponudi imamo preko 50 unikatnih poklona.
Novosti
Dingač Adria - najbolji među najboljima
Dingač je bez konkurencije najkvalitetnija hrvatska crna loza. Uspijeva na padinama brda Dingač na Pelješcu u ekstremnim uvjetima koji ga po svemu čine drugačijim od bilo koje druge loze. Dingač...
Novosti
Mozart kugle
Kada bi se Vam se spomenula riječ Mozart, prva pomisao bi Vam zasigurno bila slavni skladatelj, čudo od djeteta Wolfgang Amadeus Mozart. „Wunderkind“, kako su ga nazivali, rođen je 27. siječnja...
Novosti
Marcipan
Misterij kreacije od šećera i badema Jedna od najpoznatijih i najcjenjenijih slastica, marcipan kakvog danas znamo, čiji su glavni sastojci mljeveni bademi i šećer nije nastao odjednom. Preteča...
Novosti
Tartufi
Blago skriveno pod zemljom Tartufi ili gomoljače (lat. Tuber ) rod su podzemnih gljiva iz obitelji Tuberaceae kojima plodište naraste u prosjeku od 5 do 30 cm, a s obzirom da podsjećaju na gomolj,...
Novosti
Twinings
Sinonim za čaj Thea Camellia ili nama poznata verzija od tri slova, čaj najbolje može opisati izreka Williama Ewarta Gladstonea „ Ako vam je hladno, čaj će vas ugrijati, ako vam je vruće...
Novosti
Lavanda u slatkome
Čarolija trenutka U ovoj mediteranskoj biljci iz roda usnatica (lat. Lamiaceae ) ljudi uživaju preko 2000 godina. Odlikuje je slatkasti, cvjetni okus s osvježavajućom notom metvice i agruma...
Novosti
Valor
Odvažnost slatkoga bez šećera Španjolska riječ „valor“ u prijevodu ima više značenja, ali neka od njih predstavljaju vrijednost, hrabrost i odvažnost. Upravo te riječi najbolje mogu opisati...
Recenzije i komentari za Niederegger, najcjenjeniji marcipan!