ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE MODENA

Za Mengazzoli balzamični kis „Tradizionale Modena“ lahko brez zadržkov trdimo, da je vrhunec gurmanske kulinarike. V samem imenu se skriva pravzaprav množica oznak, za vsako od njih pa stoji potrdilo kakovosti. Tradicionalni balzamični kis vedno nosi oznako „Aceto Balsamico Tradizionale“ in ima D.O.P. pečat ("Denominazione di Origine Protetta"), kar se nanaša na potrdilo Evropske unije, ki jamči kakovost, proizvodnjo in kraj izvora sestavin. Poleg tega je oznaka „Tradizionale“ najvišja kategorija balzamičnega kisa, za katero je znano, da je zorel v lesenih sodih najmanj 12 do 18 let, včasih ta številka lahko doseže celo 100 let. Ta postopek zahteva uporabo specifičnih sort grozdja, kot so Trebbiano, Lambruschi Spergola in Berzemino, ob ležanju v sodih različnih vrst lesa, predvsem hrasta, kostanjevca, murve, češnje in smreke, katerih vsak je sposoben dati eno od organoleptičnih in fizionomskih lastnosti kisa. Vse to rezultira v zelo kompleksnem okusu velike gostote samega balzamičnega kisa. Sklenili bi, da je sam Mengazzoli balzamični kis resnično vreden Michelinove zvezdice in dostojno upravičuje svojo visoko ceno.