ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE MODENA

Za Mengazzoli balzamični ocat „Tradizionale Modena“ možemo bez zadrške reći da je sam vrh gurmanskog kulinarstva. U samom nazivu krije se zapravo mnoštvo oznaka, te iza svake stoji potvrda kvalitete. Tradicionalni balzamični ocat uvijek ima oznaku „Aceto Balsamico Tradizionale“ i nosi D.O.P. pečat ("Denominazione di Origine Protetta") što se odnosi na potvrdu Europske unije koja jamči kvalitetu, proizvodnju i mjesto podrijetla sastojka. Nadalje, oznaka „Tradizionale“ je najviša kategorija balzamičnog octa za koju se zna da je odstajao u drvenim bačvama minimalno 12 do 18 godina, a ponekad ta brojka može ići i do 100 godina. Ovaj proces zahtijeva korištenje specifičnih sorti grožđa kao što su Trebbiano, Lambruschi Spergola i Berzemino uz odležavanje unutar bačvi od raznih vrsta drva, uglavnom hrasta, kestena, duda, trešnje i smreke, od kojih je svako sposobno dati jedan od organoleptičkih i fizionomskih svojstava octa. Sve to rezultira vrlo kompleksnim okusom velike gustoće samog balzamičnog octa. Zaključili bismo da je sam Mengazzoli balzamični ocat uistinu dostojan Michelinove zvjezdice te dostojno opravdava svoju visoku cijenu.